Purtroppo, sempre più spesso si sente parlare di frodi e sofisticazioni degli oli extravergine d’oliva.

Troppo frequentemente sugli scaffali dei supermercati si trovano degli oli EVO a prezzi decisamente bassi, per cui il consumatore, ignaro del loro reale contenuto, si lascia abbagliare dalla convenienza economica, non sapendo invece che sta acquistando (e purtroppo utilizzando) un prodotto all’interno del quale tutte quelle caratteristiche che di solito rendono salutare gli oli extravergini d’oliva sono oramai perdute in gran parte.

Nell’ambito delle frodi e sofisticazioni più comuni, perpetrate soprattutto da grossisti e imbottigliatori, vi è quella della miscelazione di olio di semi con olio di oliva facendolo passare per olio EVO. A volte la Commissione Repressione Frodi ha anche accertato che dell’olio di semi era stato colorato artificialmente con clorofilla e insaporito con betacarotene per poi essere spacciato per olio extravergine.

Ancora, vengono sempre più frequentemente acclarati casi di commercializzazione di oli spacciati come extravergine d’oliva con all’interno, invece, oli lampanti (assolutamente non destinabili al consumo fresco ma esclusivamente all’industria) con solo piccole quantità di vero olio EVO, che serve esclusivamente a conferire proprio quei parametri chimici caratterizzanti questi oli pregiati.

Un altro caso frequente è quello della mescolanza di oli prodotti in più annate senza darne la corretta informazione al consumatore: una lunga conservazione porta ad un graduale processo di ossidazione e perdita delle caratteristiche chimiche ed organolettiche degli oli.

Un ulteriore aspetto che caratterizza gli oli venduti a basso prezzo è quello dello sfruttamento. Molto spesso questo ha origine dall’eccessivo potere che oggi ha la Grande Distribuzione Organizzata (supermercati) la quale impone ai suoi fornitori di vendere dei prodotti a bassissimo prezzo, oppure impone delle campagne folli (sottocosto, paghi 2 e prendi 3, ecc.) sempre col fine di ridurre il prezzo finale. Per fare ciò, l’agricoltore è costretto a dover scendere di qualità nella coltivazione degli oliveti, il trasformatore (frantoio) è costretto a dover scendere di qualità in una o più (o a volte in tutte) le fasi della trasformazione per l’ottenimento dell’olio e l’imbottigliatore è costretto a dover scendere di qualità arrivando a sofisticare gli oli. In questo modo si ottengono dei prodotti di scarsa qualità, ma anche con una bassissima sicurezza alimentare! Anche se, a dirla tutta, a volte alcuni di questi soggetti scelgono volontariamente, senza imposizioni dei supermercati, di ricorrere a queste pratiche scorrette. Quanto finora riportato riguarda un aspetto quali-quantitativo, ma ce ne è un altro che è quello etico: basso prezzo in vendita vuol dire non remunerare adeguatamente i vari soggetti della filiera, che non sono solo quelli sopra citati. Per fare un esempio su tutti (ma non è l’unico) l’agricoltore, al fine del contenimento dei costi di produzione, perpetra uno sfruttamento della manodopera pagandola ben al di sotto delle regole. Stessa cosa dicasi per il trasformatore e, volendo, anche per l’imbottigliatore.

Purtroppo, tutto ciò non è di facile riscontro da parte del consumatore che ovviamente non può sapere cosa c’è all’interno della confezione di olio che sta acquistando, né tantomeno i retroscena che hanno portato alla commercializzazione di un prodotto con un prezzo così apparentemente “conveniente”. Se opportunamente informato, però, il consumatore ha la consapevolezza di poter scegliere tra un prodotto economico ma assolutamente non di qualità (e a dispregio dell’etica) e un prodotto che gli costerebbe solo qualche centesimo di euro in più al giorno ma decisamente salutare per lui e la sua famiglia e nel rispetto di tutti i soggetti della filiera.